Quinoa salmone, rucola e zucchine, un piatto unico da sogno

Il caldo è alle porte e iniziamo a pensare a qualche ricetta fresca e variegata per la stagione calda e che soprattutto non sia troppo calorica, anche perché ci tocca affrontare la prova costume. La quinoa con salmone, rucola e zucchine è il piatto perfetto per queste esigenze. Riesce a conciliare tutte queste cose e a proporre un piatto unico da sogno.

Una ricetta light che stuzzica il palato e la curiosità, facile da preparare, ottima sia a pranzo che a cena, a casa, fuori porta o anche in ufficio. La quinoa non solo è molto buona e si lega bene con tantissimi ingredienti. Inoltre è anche ricca di proprietà benefiche. Quindi se non la conoscete provate per credere. E ancora non contiene glutine e per questo è perfetta anche per i celiaci.

Vediamo insieme come prepararla e portare in tavola un piatto nuovo, fresco e nutriente.

Quinoa salmone, rucola e zucchine

Quinoa salmone, rucola e zucchine, gli ingredienti

  • 150 g Quinoa
  • 150 gr di salmone affumicato
  • 1 zucchina
  • Rucola
  • Succo e pezzettini di limone
  • Olio e sale q.b.
  • 1 Limone

Quinoa salmone, rucola e zucchine, la preparazione

  1. Iniziamo con la cottura della quinoa. Mettiamo a bollire l’acqua in una pentola, aspettiamo il bollore, saliamo e inseriamo la quinoa che dovrà cuocere all’incirca 10 minuti ma è bene sempre controllare sulle indicazioni della confezione. La scoliamo e la mettiamo a raffreddare in una ciotola, meglio se di vetro;
  2. Nel mentre prepariamo gli altri ingredienti. Iniziamo con la zucchina: la laviamo, la tagliamo e la facciamo cuore per circa 10-15 minuti in padella con olio, sale e una spolverata di pepe. Si dovrà ammorbidire;
  3. Poi passiamo a tagliare salmone e rucola in piccoli pezzi. Uniamo tutto nella ciotola della quinoa quando sarà fredda e condiamo con olio, sale, succo di limone e se preferiamo inseriamo anche dei pezzettini di limone;
  4. Lasciamo riposare un po’ amalgamando di tanto in tanto e serviamo

Quinoa salmone, rucola e zucchine, consigli e varianti

La quinoa con salmone, rucola e zucchine può essere arricchita secondo i propri gusti. Si possono aggiungere i pomodorini, le erbe aromatiche, i pinoli o anche le mandorle. Ognuno può personalizzarla come meglio preferisce, usando anche il salmone fresco da cucinare alla griglia o al cartoccio.

La quinoa può essere conservata in frigorifero chiusa in un contenitore ermetico al massimo per due giorni.

Francesca Bloise

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