Quando si parla dicalamaratanon si può fare a meno di pensare al saporitissimoprimo piatto tipico della cucina napoletana, a base di pesce ovviamente. Perché chiamata così? Perché si prepara con quelparticolare formato di pastache si chiama appunto Calamarata tagliataa forma di anelli di calamaroda cui prende il nome.
La più classica delle ricette è quella che viene preparata con il sugo di calamari in un mix sublime che rende quasi difficile distinguere il pesce dalla pasta che insieme si abbracciano in un connubio di sapore che profuma di mare.
Ma come ogni ricetta che si rispetti esistonodiverse versioni e variantidella calamarata che, tra le altre cose, si prepara al cartoccio. Dai totani alle verdure per passare all’accostamento tra polpa di granchio e zucchine oppure gamberi e broccoli, arrivando a quella che io ho definito lamia versione imperfetta della calamarata. Quella che vi propongo oggi, infatti, è unaricetta facilissima ma di gustoche di certo non deluderà i buongustai e gli amanti della buona tavola. Ecco a voi lacalamarata imperfetta con zucchine e salmone.
Ingredienti per due persone:
- 160 gr di pasta calamarata
- 100 gr di salmone affumicato
- 2 zucchine piccole
- Cipolla, sale e pepe q.b.
- Olio extra vergine di oliva
- Panna da cucina al salmone
Procedimento:
Per preparare la nostracalamarata imperfetta con zucchine e salmoneiniziamo col lavare e pulire lezucchineper poi tagliarle a pezzettini sottili e inserirle in padella insieme alla cipolla tagliata piccola e sottile, il sale, il pepe nero e dell’olio extra vergine di oliva.
Facciamo rosolare a fuoco medio mescolando di tanto in tanto e facendo attenzione che le zucchine non si attacchino sul fondo della padella. Nel frattempo portiamo ad ebollizione l’acqua per cuocere la pasta. Facciamo le due operazioni contemporaneamente, e quando le zucchine iniziano a prendere colore aggiungiamo qualche mescolo di acqua di cottura. Una volta morbide, sarà il momento di inserire ilsalmone affumicatoa pezzetti. In alternativa si può scegliere anche il salmone fresco o quello in scatola. Quando sarà morbido anche il salmone aggiungiamo lapanna da cucina al salmone(ma va bene anche la classica) e amalgamiamo il condimento della nostra calamarata imperfetta.
Attendiamo che la pasta calamarata sia cotta, senza lasciarla troppo al dente ma nello stesso tempo senza farla scuocere e lasciare che i “calamari” di pasta si sfaldino. Primo di scolare teniamo da parte un po’ di acqua di cottura e inseriamo la calamarata in padella. Mantechiamo e se necessario aggiungiamo un po’ di acqua per ammorbidire il tutto. Possiamo servire in tavola la nostra calamarata imperfetta con zucchine e salmone calda e fumante.
di Francesca Bloise
