Zucca e castagne,un abbinamento tutto autunnale. Come ci realizziamo? Un belrisotto, caldo, cremoso e saporito che scalda il cuore e il palato nelle fredde e piovose giornate di ottobre e novembre. Un primo piatto realizzato con alcuni degli ingredienti di questa stagione che vanno a braccetto alla perfezione.
Sapori entrambi delicati quelli della zucca e delle castagne che in questo risotto trovano unaperfetta quadra di sapore e di gusto, quello semplice, povero ma unico dei prodotti raccolti sulPollinoche in ogni stagione regala grandi soddisfazioni.
Il risotto zucca e castagne è tutto a chilometro zero, con i prodotti della terra che regalano unpiatto nutriente e leggeroallo stesso tempo. Vi consiglio di provarlo perché è facile da preparare ma anche saporito e decisamente diverso dalle solite portate. Un modo nuovo per imbandire la tavola per un buon pranzo domenicale.
Risotto zucca e castagne, gli ingredienti
- 300 grammi di riso Carnaroli
- 400 grammi di zucca
- 150 g di castagne sbucciate
- Cipolla
- Olio extra vergine di oliva
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Brodo vegetale
- Una noce di burro
- Sale e pepe q.b.
- Formaggio grattugiato
Risotto zucca e castagne, la preparazione
- Per preparare il risotto iniziamo tritando la cipolla e facendola soffriggere leggermente in padella con l’olio. Appena sarà dorata inseriamo la zucca a cubetti, e facciamo rosolare anche questa, aggiungiamo un po’ di brodo e facciamo cuocere, mescolando di tanto in tanto. Quando la zucca è abbastanza morbida aggiungiamo le castagne e continuiamo ancora un po’ la cottura fino a quando il brodo non si sarà asciugato, schiacciamo tutto con una forchetta per ottenere una crema;
- Uniamo il riso e lo facciamo tostare con mezzo bicchiere di vino bianco. Una volta che l’alcool è evaporato inseriamo poco alla volta il brodo e iniziamo la cottura, mescolando di continuo, per circa 20 minuti;
- Verso metà cottura regoliamo di sale e di pepe, continuando ad aggiungere il brodo appena si asciuga;
- Quando il riso sarà pronto mantechiamo con la noce di burro e il formaggio grattugiato.
Risotto zucca e castagne, consigli e varianti
Per gli amanti dei gusti decisi il risotto zucca e noci si può mantecare anche con un formaggio dal sapore forte come ilGrana Padano, oppure iltaleggioo ilgorgonzola. Se invece preferite sentire di più il gusto dell’autunno va benissimo una semplice spolverata di Parmigiano.
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