Ricetta tipica dellaSardegna, la fregola con arselleè un gustoso primo piatto da preparare per stupire i commensali. Simile come consistenza al couscous,la fregolaviene qui utilizzata insieme allearselle (le vongole), con un saporito sughetto. Se anche voi avete l’acquolina in bocca e siete curiosi di assaggiarela fregola con le arselle,ecco per voi la ricetta.
Fregola sarda con arselle: gli ingredienti
Partiamo dagliingredienti. Per la preparazione di questo deliziosoprimo piatto di pesce, ci serviranno:
- Fregola 250 g
- Vongole (arselle) 1 kg
- Pomodori pelati 150 g
- Vino bianco 50 g
- 2 spicchi di aglio
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
Fregola con le arselle: preparazione
Innanzitutto, partiamo dallevongoleche dovremo pulire accuratamente: battiamole una per una in modo da controllare se sono piene di sabbia, poi mettiamole in un recipiente con abbondante acqua fresca e salata. Le vongole dovranno stare in ammollo per circa due ore: in questo modoelimineremo tutta la sabbia. Una volta trascorse le due ore,scoliamo le vongole,sciacquiamole ed eliminiamo quelle aperte oppure rotte.
Poniamo un tegame con olio e aglio sul fornello: facciamolo soffriggere brevemente e poi aggiungiamo le vongole.Sfumiamo il tutto con il vino biancoe copiamo il tegame con un coperchio.La temperatura del fornello dovrà essere al massimo: il calore aiuterà le vongole ad aprirsi. Agitiamo, di tanto in tanto, il tegame in modo da far smuovere le vongole. Una volta cotte, scoliamole e filtriamone il sughetto con un colino: in questo modo elimineremogli eventuali residui di gusci e sabbia.Scartiamo l’aglio e mettiamo da parte il liquido di cottura filtrato. Manteniamo intere una parte divongolee sgusciamo l’altra metà.
A questo punto, occupiamoci dellafregola.Poniamo una casseruola sul fornello, versiamo unfilo d’olioe facciamovi soffriggere uno spicchio d’aglio che elimineremo una volta che l’olio si sarà riscaldato al massimo. Tuffiamo i pomodori pelati nell’olio e facciamo insaporire il tutto per un paio di minuti:aggiungiamo la fregola, mescoliamola e bagniamo il tutto con brodo vegetale oppure acqua tiepida. Sistemiamo disale e pepe, continuando a mescolare.
Quando manca circa un minuto alla fine dellacottura della fregolaaggiungiamo anche le vongole e mescoliamo bene il tutto. Spegniamo il fornello ed insaporiamo con prezzemolo ben tritato.
La nostra fregola sarda con le arselle è pronta!Non ci resta che impiattare e gustarla ben calda!
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