Marinare la carneprima della cottura è un processo che in cucina può essere usato più e più volte e con diversi tipi di carne, oltre che per funzioni diverse. Stessa cosa vale anche per il pesce e le verdure.
La marinatura va preparata con unmix di aromi,tra cui le erbe aromatiche da unire all’olio, ma anche allimoneo all’aceto, e la preparazione di carne diventa più buona e saporita. È essenziale fare il trattamentoprima della cottura della carne, cospargendola con la marinatura e lasciarla poi riposare.
Ognuno può preparare una marinatura diversa a seconda i propri gusti. In versionepiù delicataconolio ed erbe mediterranee fresche(come alloro, timo, rosmarino, basilico, salvi), oppurepiù decisacon spezieanche etniche e più particolari per chi ama i gusti forti (come curry, curcuma, zenzero, cannella, anice, paprika, peperoncino). In alternativa anche unasalsina a base di yogurt.
Questo tipo di marinaturaammorbidisceeinsaporiscela carne prima ancora che venga cotta ed è anche un buon espediente persmorzare l’odore intensodi alcuni tipi di carne, come nel caso dell’agnello o della selvaggina.
C’è da dire, poi, che esiste anche un altro tipo di marinatura che cuoce la carne a crudo. In questo caso si aggiunge un elemento acido:limone, aceto o vinoa piacimento, insieme alsale. Lasciando riposare con questo liquido tutta la notte, grazie all’azione dell’elemento acido scelto, la carne si “cuoce” a crudo e si può portare in tavola il famoso carpaccio.
Come marinare la carne, i consigli per ogni tipo di carne
Permarinare la carnebisogna trattarla un po’ di tempo prima della cottura. In questo modo la marinatura agisce in tutta calma e il risultato finale è spettacolare. È necessario tagliare la carne a tocchetti o a fettine, inserirla in una pirofila cospargere con tutto il preparato di marinatura.
Si massaggia con le mani poi la carne per distribuire la marinatura in modo uniforme. Si copre con una pellicola trasparente per alimenti e si lasciariposare in frigo per almeno un paio di ore. Se nella marinatura è presente l’elemento acido, come detto prima, è essenziale far riposare tutta la notte. In questo modo la carne si cuocerà “da sola”.
Questo il procedimento per insaporire e ammorbidire ogni tipo di carne. Per quelle che hanno sapori intensi, invece, è consigliabileallungare il tempo di marinatura. In primis per l’agnello, ilconiglioe ilpollo campestre. Hanno degli odori intensi, e soprattutto per chi non li preferisce, è meglio ma tenere la marinatura per più tempo.
Per il maiale e il vitello, invece, non serve molto tempo. La marinatura aiuta ad ammorbidire e insaporire la carne. Ma come ogni cosa, ognuno può personalizzare il trattamento sia con tempistiche proprie ma anche con condimenti e mix di erbe secondo i propri gusti.
Francesca Bloise
