Hai mai sentito parlare delguacamole? Oggi unasalsa molto ricercae proposta in diverse preparazioni con unastoria anticache affonda le radici addirittura nelpopolo azteco.
Il guacamole, infatti, è unasalsa messicanamolto densa,a base di avocado, dal colore verdissimo che va consumatafredda. Originariamente era semplicemente fatta con tre ingredienti: purea di avocado, sale e succo di lime. Nel tempo la sua ricetta è stata peròarricchitaeperfezionatadiffondendosi in tutto ilmondocome del resto il frutto che in questa proposta gastronomica è il re della ricetta, l’avocado.
Ottima per essere spalmata sul pane per comporre delle gustosetartineo per essere mangiata accompagnata apaneotacos, in pieno stile messicano. In alternativa la salsa verde può essere servita anche per accompagnare carne e pesce. Volete provare? E allora vediamo come preparare in casa il guacamole.
Ingredienti:
- Un avocado maturo
- Un peperoncino
- Un pomodoro ramato
- Olio extravergine d’oliva
- Succo di lime
- Scalogno o cipolla
- Pepe nero e sale q.b.
Procedimento:
Cominciamo subito col puntualizzare che per preparare unbuon guacamoleè necessario acquistare unavocado, ingrediente principale della salsa,ben maturo. La polpa deve essere morbida e densa, ma non troppo. Come fare? Premendo con le dita il frutto deve risultaremorbido ma non troppo molle.
Iniziamo con l’estrarre la polpa del frutto. Lo tagliamo a metà e togliamo il nocciolo che risulta grande e ben compatto. Se la maturazione è al punto giusto la polpa viene via solo con un cucchiaino. La posiamo in una ciotola e aggiungiamo del succo di lime, il sale e il pepe da regolare secondo i propri guati, ma senza esagerare.
Schiacciamo il tutto con una forchetta e amalgamiamo. A parte tagliamo lo scalogno o, in alternativa, la cipolla, il pomodoro ramato e il peperoncino. Versiamo tutto nella ciotola con la purea di avocado. Infine aggiungiamo l’olio e se necessario un altro pizzico di sale e pepe. Amalgamiamo ancora tutto il composto con la forchetta. Lasciamo riposare qualche minuto e la salsa guacamole è pronta per essere servita.
di Francesca Bloise
