Si è aperta ufficialmente la stagione dellemarmellatee delleconfetturefatte in casa. Un rito e una tradizione che nonostante i secoli non muore mai, sempre nuova e attuale.
Ce ne sono di tutti igustied isapori, metodi e lavorazioni diverse, ma tutte fatte rigorosamentehomemadee confrutta biologica. Si perché se un tempo erano solo le nonne che si dilettavano in queste delizie, oggi più che mai c’è unritorno al passato, aicibi saniegenuiniche danno il piacere diriscoprireisapori autentici.
E non c’è cosa più bella e appagante se anche la marmellata, come la salsa di pomodoro o la conserva di melanzane, diventa unrito da fare tutti insieme in famiglia. Ed è qui che partono le idee più disparate, le prove e gli abbinamenti che spesso non ti aspetti.
Proprio facendo le marmellate fatte in casa ho scoperto unmix fuori dal comuneche incuriosisce e stupisce: quello deilamponie dellepesche.
Due frutti così diversi per colore, sapore ed origine che combinati restituiscono ungusto avvolgente e saporito, che richiama tanto itoni del sottoboscodelPollinoquanto il profumo deifiori rosadelle piantagioni dellapiana di Sibari. Un connubio perfetto tra il mare e i monti dell’altaCalabriache anche in tavola si uniscono all’unisono.
Colore rosso deciso e consistenza non troppo densa, la marmellata di lamponi e pesche è ottima da gustare sulle fette biscottate a colazione ma anche per guarire dolci di pastafrolla.
Ingredienti:
- 500 grammi di lamponi;
- 500 grammi di pesche;
- 300 grammi di zucchero;
- 1 bicchiere di acqua
Preparazione:
Lavare i lamponi, sbucciare le pesche ed unire in una casseruola insieme ad un bicchiere di acqua. Mettere sul fuoco e far cuocere a fuoco lento finché la frutta non si scioglie. Frullare con il frullatore ad immersione e trasferire il composto, insieme allo zucchero, in una padella.
Mescolare e lasciar cuocere per circa mezz’ora finché il composto non si addensa, anche in base alla consistenza che si preferisce dare alla marmellata di lamponi e pesche. Il consiglio è quello di fare la prova del piatto: versare un cucchiaino di marmellata in un piatto e inclinarlo. Se la marmellata rimane attaccata e non scivola vuol dire che è pronta.
Dopo aver lavato e sterilizzato i vasetti, riempirli di marmellata di lamponi e pesche ancora bollente, richiudere mettendoli a testa in giù per creare il sottovuoto. Per conservare la marmellata in dispensa per tutto l’inverno, e anche più, è necessario far bollire i vasetti a bagnomaria per circa 20 minuti, ricoperti da strofinacci e d’acqua.
di Francesca Bloise
