Una ricettatipica del Venetoma riproposta in diverse parti d’Italia. Ilbaccalà all’insalataè un piattosempliceda preparare,leggeroperché non appesantisce la digestione ma digusto. Può essere servito in diverse varianti, tra la versione semplice ed in bianco e quella più ricca che prevede l’aggiunta di altri ingredienti.
Sulle tavole venete il baccalà non manca mai, in diversissime preparazioni, è il re della tavola per tradizione gastronomica di lunga data. Tra questi proprio il baccalà all’insalata è considerato un’eccellenza tra le portate tipiche regionali.
Ilbaccalà è un pesce semplice ma molto saporito. Non è nient’altro che il merluzzo bianco conservato sotto sale. Essenziale è dunque, per qualsiasi preparazione, mettere ilbaccalà in ammolloper qualche giorno cambiando spesso l’acqua. Solo così perderà il sale che è in superfice e riacquisterà il suo sapore naturale, delicato ma appetitoso.
Per preparare il baccalà all’insalata dunque è necessario che ilpescesiagià ammollato. È bene per questo organizzarsi qualche giorno prima per poi servirlo in tavola.
Baccalà all’insalata, gli ingredienti
- Baccalà
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Prezzemolo
Baccalà all’insalata, la preparazione
- Per preparare il baccalà all’insalata si inizia trattando il pesce. Lo si taglia a pezzettoni quando è già ammollato e lo si cuoce in acqua bollente per pochi minuti, giusto il tempo di ammorbidirsi;
- Quando i pezzettoni di baccalà sono ancora caldi si elimina la pelle e si sfogliano. So sistemano in una ciotola o in un piatto da portata e si lasciano raffreddare;
- Si passa poi al condimento con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e una spolverata di prezzemolo tritato.
Baccalà all’insalata, consigli e varianti
Questa che abbiamo proposto è la versione classica del baccalà all’insalata che si puòarricchire con altri ingredienti. Tra questi leolive nere, icapperi, ipeperonie leacciughesott’olio. Tutti insieme o scegliendo i gusti che più si preferiscono. Per un sapore ancora più intenso si può unire all’olio d’oliva anche una spruzzata disucco di limone.
È consigliatomangiare l’insalata fresca e appena conditaperché morbida e appetitosa. Rimanendo a riposare in frigo tende a diventare un po’ appiccicosa.
Francesca Bloise
