Sono per lo più di colore verde,molto gustosiebeneficiper ilnostro organismo. Alcuni però storcono il naso per via del loro forte odore durante la preparazione. Parliamo dibroccoli, cavoli e cavolfiori, leverdureper eccellenza dellastagione autunnale ed invernaleche più di tutti fanno capolino sulle nostre tavole in questi periodi. Ortaggi semplici e facili da trovare ma soprattuttoricchi di sostanzeeproprietà nutritiveessenziali per il nostro organismo.
Daottobre fino ad aprile, con temperature miti e non troppo rigide, possiamo fare davvero il pieno di queste verdure cheappartengono tutte alla stessa famiglia, quella dei cavoli. Ebbene sì,broccoli, cavolfiori, cavoli cappuccio, cavoli verza, cavoletti di Bruxelles, verze e tante altre varietàrientrano tutti nella grande famiglia dei cavoli, ricchissima difibre alimentari,vitamina A e C, conosciuta come unpotente antiossidante naturale,emollienteedepurativa.
I cavoli, in generale, sono inoltre ortaggipoveri di calorie, ottimi dunque per l’equilibrio fisico di tutti, soprattutto per chi è costantemente a dieta. E ancora tutta la grande famiglia dei cavoli, cavolfiore e broccolo in particolare, sono ricchi dizinco, potassio, fosforo, calcioe soprattuttozolfo, il micronutriente responsabile da un lato del poco piacevole odore che questi vegetali emanano quando vengono bolliti ma portatore di importantiproprietà antitumorali. Il cavolo è una vera riserva naturale diferroeacido folico, componenti importanti per le donne in gravidanza. Il cavolo verza, dalla parte sua invece, è unpotente antinfiammatorio, ottimo rimedio green contro bronchiti e disturbi dell’apparato digerente.
Ma vediamo incucinacome tutte queste varianti della famiglia del cavolo possono essere preparate. Senza dubbio la maniera più comune e diffusa è quella che li porta in tavolalessati e conditi ad insalataper uncontorno ricco di sapore, semplice da preparare ma sempre ben gradito da tutti. E poi c’è lapastache ben volentieri viene condita con questi ortaggi ottimi ingredienti anche divellutateezuppe.
Per eliminare il cattivo odore che emanano durante la bollitura e che spesso li rende poco desiderati, soprattutto dai più piccoli, basta spremere solo del succo di limone nell’acqua di cottura ed il gioco è fatto. Una volta pronti basta condirli con un poco di olio, sale e aceto o limone, a piacimento. Alcune varietà, inoltre, come il cavolo verza o il cavolfiore, sono ottime anche daconsumarsi crudi, basta solo farli macerare con un po’ di limone e porterete in tavola un antipasto da leccarsi i baffi. In questo modo, inoltre, si assicura al nostro organismo ilpieno assorbimento degli elementi nutrizionali.
Di Francesca Bloise
