Zuppa di legumi e cereali: la ricetta

Perfetta per i primi freddi autunnali, la zuppa di legumi e cereali è un primo piatto completo e sostanzioso, molto semplice da preparare. Ottimo anche per chi vuole mantenersi in forma, questa zuppa può essere preparata utilizzando le confezioni di cereali e legumi misti facilmente reperibili al supermercato.
E allora, siete pronti per preparare questo ottimo primo piatto completo? Scopriamo insieme la ricetta e gli ingredienti.

Zuppa di legumi e cereali: gli ingredienti

Per preparare la zuppa, avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

  • Legumi misti + cereali 500 g
  • Carote 2
  • Sedano 2 coste
  • Cipolle 1
  • Patate medie 2
  • Pomodori ramati 200 g
  • Grana Padano DOP croste 2
  • Aglio 1 spicchio
  • Brodo vegetale 1 l
  • Olio extravergine d’oliva 3 cucchiai
  • Rosmarino 1 rametto
  • Timo 1 rametto
  • Alloro 1 foglia
  • Salvia 1 rametto

Come preparare la zuppa di legumi e cereali

Per prima cosa, bisogna mettere i cereali in ammollo la sera prima. Trascorse le ore dell’ammollo, iniziamo a preparare il soffritto: tritiamo aglio, sedano, cipolla e carote. Poniamo sul fuoco una casseruola e mettiamo a scaldare tre cucchiai di olio: facciamovi soffriggere il nostro trito. Successivamente, scoliamo i legumi e i cereali, aggiungiamoli al soffritto e mescoliamo per qualche minuto. Poi copriamo il tutto con il brodo vegetale.
A questo punto, aggiungiamo i pomodori spellati e tagliati a cubetti, grattuggiamo le croste di Grana Padano ed uniamole ai cereali. E’ il momento del mazzetto di erbe aromatiche: prepariamolo legandolo al manico della pentola: in questo modo, eviteremo che le spezie si mescolino alla zuppa durante la cottura. Assicurare il mazzetto aromatico al manico della pentola ci aiuta ad eliminarlo molto facilmente, a fine cottura.

Alziamo un po’ la fiamma, aggiustiamo di sale e copriamo la zuppa con un coperchio. Lasciamola cuocere per almeno un’ora facendo bene attenzione a non farla asciugare: se necessario, aggiungiamo del brodo vegetale durante la cottura.
30 minuti prima della fine della cottura, aggiungiamo le patate tagliate a cubetti. Una volta terminata la cottura della zuppa, eliminiamo il mazzetto aromatico, aggiungiamo un filo di olio extravergine di oliva e serviamo ben calda la zuppa di legumi e cereali.

Possiamo arricchire il nostro primo piatto servendo la zuppa di cereali e legumi con dei crostini di pane che avremo in precedenza fatto dorare in forno.
Infine, se amiamo i gusti decisi (e soprattutto se non siamo a dieta!), possiamo aggiungere alla zuppa di legumi e cereali dei cubetti di pancetta soffritti.

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