Unpiatto prelibato e saporitoche si prepara in men che non si dica. Se cercate unprimo piattoraffinatoma non troppo complicato, letrofie con pesto di zucchine e speckfanno al caso vostro. Rappresentano unapreparazione cremosa e avvolgentecon due gusti che si incontrano-scontrano per un risultato eccezionale. Quello deciso e robusto dello speck e quello più raffinato e leggero delle zucchine, un’accoppiata pazzesca.
Le trofie con pesto di zucchine e specksi preparano in un attimoe sono perfette per quando si ha tanti ospiti a cena o a pranzo. Ci vorranno davvero 10 minuti per portare a tavola un primo piatto che piacerà a tutti. Unaricetta salva-tempoe che non si vede spesso. Segnatela dunque per stupire la famiglia o tenetelo come piatto di scorta se arrivano invitati all’ultimo minuto.
Ingredienti:
Per il pesto di zucchine:
- 3 zucchine medie
- Cipolla
- Basilico
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Una manciata di mandorle
- Formaggio grattugiato (a piacimento) q.b.
Per la pasta:
- 500 gr di trofie fresche
- 150 gr di speck
Trofie con pesto di zucchine e speck, il procedimento:
- Iniziamo col preparare il pesto di zucchine. Si può fare prima e conservarlo anche nel freezer oppure al momento nel mentre l’acqua della pasta bolle. Basta grattugiare alla julienne le zucchine e metterle in un tritatutto insieme a sale, pepe, formaggio (io uso il parmigiano che ha un sapore più delicato, le mandorle tritate, la cipolla, il basilico e l’olio extra vergine di oliva. Frulliamo fino a quando non si sarà creata una crema densa e verde. Il pesto di zucchine è pronto;
- In una padella inseriamo lo speck tagliato a dadini con poco olio. Facciamo rosolare;
- Appena le trofie sono cotte, le scoliamo avendo cura di mettere da parte un po’ di acqua di cottura e le inseriamo nella padella con lo speck;
- Aggiungiamo il pesto di zucchine e un filo di acqua di cottura per mantecare e rendere più cremose le trofie;
- Saltiamo a fuoco lento, amalgamiamo il tutto e impiattiamo
Trofie con pesto di zucchine e speck, consigli e varianti:
Le trofie con pesto di zucchine sono perfette così ma per chi ama il mix di gusti puòaggiungereal piatto unaspolverata di formaggioe qualchefogliolina di basilico. In alternativa allo speck si può usare anche lapancetta. Anch’essa ha un gusto deciso e lega bene con la crema di zucchine.
Scontato dire che le trofie si amalgamano molto bene con questo condimento ma se non si hanno a casa si possono sostituire conpenne rigate, fusilli o anche rigatoni.
di Francesca Bloise
