Dicicime di rapae pensi alle orecchiette. Affermazione certamente giusta ma in Calabria dire cime di rape significa pensare ad unpiatto semplicissimoda preparare ma che fa leccare i baffi. Lecime di rapa con salsiccia, una verabomba di gustoche ancora oggi mette tutti d’accordo.
Un piatto deimenù antichi, quelli che preparavamo i nostri nonni con lebontàche laterraregalava e con lacarne del maialeche in qualunque casa che si rispetti non mancava mai. È passato tempo, sono cambiate le generazioni e le abitudini in cucina ma unbuon calabrese non rinuncia maiad un bel piatto dicime di rapa e salsiccia, accompagnato ovviamente da tantopane fresco e casereccio. Servono davvero questi due ingredienti e nient’altro per ottenere unsapore sublime. Vediamo insieme come fare.
Ingredienti:
- Cime di rape
- Salsiccia fresca
- Olio extravergine di oliva
- Vino bianco
- Sale
- Pane fresco
Procedimento:
Preparare il piatto in sé per sé è facilissimo. Ci vuole solo un po’ di pazienza per pulire le cime di rapa. Per questa ricetta servono, infatti, solo i broccoletti delle cime e le foglie più tenere e piccole, insomma il cuore della verdura. Una volta pulite, le laviamo e le mettiamo da parte. Tagliamo a tocchetti la salsiccia fresca e la mettiamo in un tegame abbastanza alto, aggiungiamo dell’olio e facciamo soffriggere leggermente la salsiccia. Appena è rosolata sfumiamo, a fiamma alta, con del vino bianco e tuffiamo le cime di rapa nel tegame. Aggiungiamo del sale e per qualche minuto lasciamo il coperchio chiuso. Appena la verdura comincerà ad ammorbidirsi giriamo con un mestolo e facciamo cuocere per una 20ina di minuti mescolando di tanto in tanto. In questo modo lasalsiccia acquisisce il gusto un po’ amarognolo delle cimee quest’ultimetirano a sé, invece, ilsapore deciso della salsiccia. È questo ilvero segretodi questo piatto. È proprio questo procedimento così semplice, ma indispensabile, che dona un gusto sublime. Tocca poi ad ognuno scegliere quando spegnere il fuoco, in base a se si desidera lasciare più o meno brodo sul fondo. Le cime di rapa con salsiccia sono pronte per essere servite. Mi raccomando, serve del pane abbondante da accompagnare e per 10 minuti dimenticate tutto, anche la dieta!
di Francesca Bloise
